東華大學學校食堂參觀交流：廚房多元化，食品更安全

大學里的校園食堂多種多樣，讓大學生在學習之后能享受美味的食物是每一個校園食堂相關負責人需要為學生們提供的最基礎保障。在東華大學食堂里，在廚房建設、食品安全、建設等問題都是值得讓所有餐飲企業(yè)學習的。源甲餐飲作為一家國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，每一個好的、值得學習的廚房。都會前去學習交流。此次，源甲餐飲食堂管理受邀去往了東華大學的校園食堂，進行了關于廚房建設等問題的交流學習。

7月1日，源甲餐飲的主管們早早的就到達了東華大學，對這一次的校園食堂的參觀學習熱情高漲。隨后就受到校方領導的接待。跟著校方領導，源甲餐飲開啟了新的食堂學習旅程。

華東大學合影

第一站 東華大學第一餐廳

首先，在校方領導的帶領下，先參觀了東華大學的第一餐廳。在第一餐廳這一站，校方領導對源甲主管進行了關于食堂歷史、設備介紹以及倉庫存儲等進行了詳細的介紹。隨后跟著校方領導，我們走進了第一餐廳的廚房內(nèi)部操作間。在進入廚房內(nèi)部操作間之前，需要換上學校廚房內(nèi)部的工作服。

東華大學食堂工作服

進入廚房之后，我們隨處可見，每一處都會貼有關于貨架負責人以及負責人的名字。根據(jù)校方領導的介紹，我們做食堂管理的知道了，他們這樣是為了便于廚房內(nèi)部更好的管理，每一個地方都有相關的負責人，針對這樣一種廚房管理方式，讓每一處都責任到人、責任到位。這樣的廚房管理方式，讓我們對廚房管理方面有了新的認識。

在到廚房機器設備，該校區(qū)有些地方是機器設備代替廚房人員。之所以這樣，校方領導是這樣跟我們說的，在關于節(jié)省開支的事情上，不是一味的在食材上，而是通過每一個細節(jié)上面進行表現(xiàn)的。這樣利用機器代替人工，花該花的錢。節(jié)省該節(jié)省的開支。這樣的一種想法，無疑是聞所未聞的。

第二站 高校餐飲東華店二樓特色風味小吃

在該餐廳內(nèi)，我們根據(jù)校方領導的介紹，我們得知，在這樣一個餐廳內(nèi)，居然是九家餐飲共用一個廚房。這是怎樣的一種廚房管理和運營方式。后經(jīng)校方領導的透漏我們才知道，原來在廚房內(nèi)部的每一個部分都有他指定的負責和使用人。不會造成廚房使用上的沖突與不便。

隨后我們對廚房的整體進行了參觀之后，發(fā)現(xiàn)在該校區(qū)的建設上是非常注重細節(jié)的。每一個區(qū)域都是建造廚房之前就已經(jīng)設想好的。校區(qū)領導透露，該廚房已經(jīng)使用了六年，這樣一個數(shù)字，對于餐飲企業(yè)的廚房建設來說，是值得參考學習的。校方領導說，該廚房之所以能運營六年，是因為每年都會進行不斷的維護和對廚房進行完善。不在是為了滿足現(xiàn)代的需求，而是以長期使用作為最終目的。這樣的一種廚房運營，不得不讓餐飲企業(yè)進行思考。

通過對東華大學第一餐廳到高校餐飲東華店二樓特色風味小吃的參觀，讓源甲餐飲的相關領導和同行的小伙伴，看到了一個新的廚房管理模式。這樣的一種新理念，為源甲餐飲提供了新的管理思考方式。相信在日后，源甲餐飲在廚房管理建設上一定會有新的突破和改變。