當前食堂承包本錢控制存在的問題

食堂承包本錢控制是指食堂按照國家有關(guān)財務(wù)準則的需要以及自身的財務(wù)政策，運用各種本錢處理方法，將各項本錢掌握在肯定范圍內(nèi)的則務(wù)活動。它是本錢處理的中心環(huán)節(jié)，對食堂運營進程中所發(fā)生的各項資源的耗費與相應(yīng)的下降本錢方法的實行進行教導(dǎo)、監(jiān)督、凋節(jié)和干與，以保證本錢日標和本錢預(yù)算任務(wù)的完結(jié)。

病院食堂承包財務(wù)資金的籌集、運用和分配，都是與財務(wù)處理有關(guān)。沃院食堂的出產(chǎn)、運營、進、銷、調(diào)、存每一環(huán)節(jié)都離不開財務(wù)的反映和調(diào)控。病院食堂的經(jīng)濟核算、財務(wù)監(jiān)督，更是食堂內(nèi)部處理的中樞，它在病院食堂處理中的中心方位是一種客觀需要。病院財務(wù)處理是食堂管理的重要組成有些，滲透到食堂的各個領(lǐng)域、各個環(huán)節(jié)之中。食堂財務(wù)處理的政策是指食堂財務(wù)在定環(huán)境和條件下所應(yīng)抵達的預(yù)期效果，它是整個財務(wù)處理作業(yè)的定向機制和起點。病院財務(wù)處理直接關(guān)系到食堂的生計與展開，資金是食堂的“血液”。食堂資金運動的特點是循環(huán)往復(fù)地“活動”。資金活，出產(chǎn)運營就活。假若資金不活動，就會“堆積”與“丟掉”，得不到賠償增值。正因為如此，資金處理成為病院食堂財務(wù)處理的中心亦是一種客觀肯定。

病院食堂是病院的一個后勤保障有些，食堂運營處理的好壞，將直接關(guān)系到病人和職工的飲食效力水平，因此食堂要從本錢控制著手，抓好食堂的處理和效力，以提升病人和職工的滿意度。

(1)處理不嚴。如收買、查驗人員對購進的物資質(zhì)量控制不嚴，會使材料的報損率增加；對材料的數(shù)量控制不嚴，會使材料的短少率增加；對庫存物資的儲存條件及對物資的安排和循環(huán)運用處理不當、對發(fā)料控制不嚴等，都會使庫存材料短少。

(2)廚房出產(chǎn)、庫存處理不嚴。從庫房收取或直撥廚房的材料，假若在質(zhì)量和數(shù)量或庫存上控制不嚴，會使折損率、腐壞率和失竊率增加，前進食堂的本錢額；因出產(chǎn)方案不周，構(gòu)成出產(chǎn)量過剩的浪費；對加工切配折損率控制不嚴，材料概括利用率不高，構(gòu)成材料耗用率增加；烹飪技術(shù)差構(gòu)成退菜率增加等。

(3)出售處理不當。病院食堂出售收人主要有兩大有些：一有些是患者的伙食費收人，如出菜處理不嚴，發(fā)菜時不按點菜單發(fā)菜，會構(gòu)成配菜員無單取菜并私即將食物免費送人表象，如點菜、加菜計費不及時，則會出現(xiàn)漏帳表象；另一有些是職工餐的收入，如效力員打菜計量不準，收銀員收費沒按規(guī)矩代價刷卡，少刷餐費，或出現(xiàn)漏刷卡表象，都會使餐廳運營收人減少，造本錢錢率前進。