科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代餐飲管理必然發(fā)展趨勢(shì)

　　要將餐飲企業(yè)納入科學(xué)化范疇就要建立科學(xué)管理的餐飲機(jī)制，從根本上改變傳統(tǒng)落后的餐飲制作模式。餐飲管理科學(xué)化首先就要建立科學(xué)的食品制作標(biāo)準(zhǔn)，要細(xì)化食物的成分，量化食物各種元素的含量，精確制作的程序，要有統(tǒng)一制作的標(biāo)準(zhǔn)，要有精準(zhǔn)的口味標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)每一份食物和每一個(gè)用餐者的身體健康負(fù)全責(zé)。

　　科學(xué)化的餐飲容不得半點(diǎn)的馬虎，容不得半點(diǎn)隨意，這是一個(gè)非常嚴(yán)肅的問題。要研究每道菜的制作的過程，精確制作程序的每一個(gè)步驟，只有對(duì)每一道食物的制作方法實(shí)行規(guī)范化，中國(guó)的餐飲管理才能真正步入科學(xué)化軌道，才能真正地將中國(guó)博大精深的飲食文化推向世界。

　　科學(xué)化餐飲管理最重要的因素是對(duì)餐飲從業(yè)者的管理，要建立一支科學(xué)化的餐飲管理隊(duì)伍，要對(duì)所有從事餐飲工作的人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn)，要讓科學(xué)化的理念成為餐飲從業(yè)者的共識(shí)。要認(rèn)識(shí)到只有高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的中國(guó)餐飲才能真正走出國(guó)門，走上世界的大舞臺(tái)，既好吃又衛(wèi)生的中國(guó)菜才會(huì)以營(yíng)養(yǎng)豐富與制作精細(xì)成為世界上最受歡迎的菜肴。

　　目前我國(guó)已經(jīng)有一些餐飲企業(yè)開始了有益的嘗試。如，上海源甲食堂管理一直致力于科學(xué)化餐飲管理，他們建立了科學(xué)的配菜系統(tǒng)，以開拓的精神，推動(dòng)餐飲向科學(xué)化發(fā)展。盡管餐飲管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的道路還很長(zhǎng)，可人們已經(jīng)認(rèn)準(zhǔn)了前進(jìn)的方向，并將不斷地推動(dòng)餐飲管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。