如何有效控制食堂承包公司伙食的成本

伙食成本的控制是食堂管理的重要環(huán)節(jié)，有效成本的控制，不僅能提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益，還能提高其社會(huì)效益。因此，建立與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的成本采購(gòu)機(jī)制，是深化食堂管理的重要內(nèi)容。

1.組成調(diào)研監(jiān)督小組，充分調(diào)研市場(chǎng)行情

組成了包括飲食服務(wù)中心主任、餐廳經(jīng)理、采購(gòu)、保管在內(nèi)的市場(chǎng)行情調(diào)研監(jiān)督小組，明確各個(gè)崗位的責(zé)任，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督。調(diào)研監(jiān)督小組通過各種渠道加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)行情的了解，我們?cè)趯?duì)大連市場(chǎng)進(jìn)行走訪調(diào)研的同時(shí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)、電話溝通等各種渠道加強(qiáng)對(duì)全國(guó)原材料市場(chǎng)的了解。今年一年，我們市場(chǎng)調(diào)研小組對(duì)大連的大菜市、金三角糧油批發(fā)市場(chǎng)、熟食品交易中心等批發(fā)市場(chǎng)累計(jì)進(jìn)行 68 次走訪調(diào)研，嚴(yán)把質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。

2.認(rèn)真詢價(jià)、公開招標(biāo)，集中采購(gòu)

在走訪市場(chǎng)調(diào)研的同時(shí)，認(rèn)真詢問商家各種原材料的價(jià)格，通過認(rèn)真的詢價(jià)，對(duì)市場(chǎng)行情有了充分的了解，然后把各種原材料進(jìn)行公開的招投標(biāo)，對(duì)米、面、油、肉進(jìn)行集中采購(gòu)，有效控制了采購(gòu)中各種灰暗因素。

3.提倡節(jié)約，嚴(yán)防浪費(fèi)

在嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)的同時(shí)，在各餐廳內(nèi)部加強(qiáng)了“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的宣傳，有效地降低能耗和設(shè)備的磨損。通過一系列措施，有效控制了成本。