學生食堂食品儲藏的衛(wèi)生控制

在食品及原材料的存儲方面應(yīng)該嚴格分類、分架、離墻、離地存放，食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。各類食品存放時應(yīng)有明顯標志，有異味或易吸潮的食物及原材料應(yīng)密封保存或分庫存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。食物進、出倉庫時應(yīng)專人驗收、登記，做到勤出勤進，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，食堂管理人員及時將不符合衛(wèi)生安全要求的食品清理出庫。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，不得與雜品、有毒有害、個人用品等物品混放。此外，還要求我們應(yīng)該在所有原輔料生產(chǎn)加工前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得提供給學生食用。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料，采購人員應(yīng)及時退換。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，凡是隔餐或者隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用，制作的食品最好一次或當天用完，如有剩余，存放時間不易過長。毋庸置疑，搞好高校食堂的食品衛(wèi)生安全及防止食物中毒的發(fā)生最重要的是防大于治，預(yù)防才是最重要的；也是可防可治的，關(guān)鍵是看我們各級部門的思想是否引起了高度的重視。