學校飯?zhí)帽惧X的構(gòu)成及其影響要素
學校的飲食管理工作更是后勤工作的關(guān)鍵、難．氛和熱．毅，強化飯?zhí)帽惧X處理是包管膳食質(zhì)優(yōu)價廉、前進飲食效力概括效益的要害。
承包學校飯?zhí)玫谋惧X是指飯?zhí)迷谶\營過程中發(fā)生的各項開支，可分為直接本錢和直接本錢，直接本錢首要包括原材料本錢（米面、肉類、禽蛋類、、蔬萊等）、輔助材料本錢（食用油、調(diào)料）、動力本錢‘水、電、蒸汽和天然氣等）；直接本錢首要包括人員薪酬、設(shè)備本錢（購置本錢、設(shè)備修補與維護費用、折舊費用）、低值易耗品本錢、作業(yè)處理費用和其他雜費。
影響學校飯?zhí)蔑嬍潮惧X的要素是多方面的：
1.商場的比賽。一所學校的飯?zhí)枚枷∮屑遥覍W校引入社會力氣承包飯?zhí)�，加上社會餐飲業(yè)搶占學校商場，使得飯?zhí)弥g、飯?zhí)门c外部之間比賽劇烈，飯?zhí)脼槲筒驼�，紛亂在飯菜質(zhì)量、飯菜代價和效力水平上做文章，進而影響到本錢水平。
2.物價水平。在商場經(jīng)濟的大環(huán)境下，學校飯?zhí)弥苯訁⑴c商場收買，物價水平直接影響著飯?zhí)帽惧X。近幾年以來，米、面、油、豬肉等飯?zhí)檬滓牧洗鷥r大幅度上漲，學校飯?zhí)贸邪?/a>營運本錢不斷攀升，而教導(dǎo)公益性需要學校對飲食代價有必要謹鎮(zhèn)，不能簡單前進代價，使得飯?zhí)眠\營面臨龐大困難。
3.耗費差異。學校飯?zhí)玫氖滓馁M團體是寬廣學生，由于其來自不一樣區(qū)域，加之經(jīng)濟基拙、生活習慣等不一樣，所以對食物的代價合理性、營養(yǎng)性、特征勝、花色品種多林凌都提出了肯定的需要，因而對飯?zhí)帽惧X也發(fā)生不小的影響。
4.物資收買。收買工作是飯?zhí)迷S多工序的源頭，食物原材料質(zhì)童的好壞、代價的凹凸一級直接影響到飯萊質(zhì)量和飯菜代價，并在很大程度上影響著飯?zhí)玫谋惧X。
5.處理水平。長期以來，不少學校飯?zhí)锰幱诖趾肋\營的處理形式，不少人一直把本錢處理作為少數(shù)處理人員的專利，認為本錢、效益都應(yīng)由領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門擔任，本錢曉得冷酷，浪費表象時有發(fā)生，使飯?zhí)帽惧X大幅度前進。
6.員工實質(zhì)及效力情緒。飯?zhí)檬莻�勞動密集型的公司，員工直接參與飯萊的粗加工、烹調(diào)制作和稍售等環(huán)節(jié)，所以人員的配備、員工的實質(zhì)、職責曉得、效力水對等直接或直接地影響到飯?zhí)帽惧X。
7.其他費用。動力代價、飯?zhí)萌藛T薪酬福利、工作費用、設(shè)備購置修補等等都會影響飯?zhí)帽惧X的升高或降低。
了解上述各項要素，我們應(yīng)擬定科學合理的本錢處理政策、代價戰(zhàn)略和商場定位，實施有用的本錢處理，包管學校飲食作業(yè)的安穩(wěn)與展開。
