餐廳職工怎么判別客人層次與需要
所謂“問(wèn)”即是咨詢顧客飲食需要，做恰當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。
一、對(duì)不一樣年紀(jì)的顧客的推銷(xiāo)竅門(mén)：
餐飲效勞員對(duì)顧客進(jìn)行推銷(xiāo)時(shí)，首先要知道不一樣年紀(jì)層次的人的不一樣需要，以便在效勞過(guò)程中能做到有關(guān)于性地進(jìn)行推銷(xiāo)。
1、晚年顧客：
飲食上需要嫩、爛、酥、松、簡(jiǎn)單消化，在效勞中要耐性，不煩躁，可以向這類(lèi)顧客推銷(xiāo)一些補(bǔ)養(yǎng)燉品。
2、青年顧客：
飲食上需要香、脆、爽，菜肴豐厚多樣，效勞上需要敏捷及時(shí)，在效勞過(guò)程中要關(guān)于其特征給予介紹。
3、少年孩童：
孩童多喜愛(ài)新鮮，少骨無(wú)刺，外型漂亮的菜肴。效勞時(shí)要自動(dòng)關(guān)懷，在推銷(xiāo)效勞中，可以介紹契合以上需要的菜肴。
二、對(duì)不一樣類(lèi)型的顧客的推銷(xiāo)竅門(mén)：
餐飲效勞員面臨顧客是多種多樣的，他們有著不一樣的性情，不一樣的喜好，所以他們有著不一樣的消耗習(xí)氣和消耗特性。
1、夸耀型：
他們情感豐厚，通常易感情用事，重友誼，好體面，好“打腫臉充胖子”。這些顧客好夸耀個(gè)人賦有、大方，不思考價(jià)錢(qián)、不求快，只求好，求尊重，在效勞過(guò)程中注意介紹一些特征的菜肴，數(shù)量少而精。別的還要思考操作方法、口味、色彩、質(zhì)料的調(diào)配。
2、茫然型：
這種顧客多數(shù)是初度出門(mén)，還不習(xí)氣在外就餐。對(duì)就餐常識(shí)和經(jīng)歷比擬缺少，往往隨意找個(gè)當(dāng)?shù)鼐涂梢猿砸活D。這些顧客往往會(huì)環(huán)顧四周，看他人吃什么然后在決議，有時(shí)也會(huì)思考到必定的價(jià)錢(qián)規(guī)模。在效勞過(guò)程中，可以介紹一些餐廳的風(fēng)味好菜，但也要把這道菜的風(fēng)味、特征、質(zhì)料解說(shuō)明白。
3、習(xí)氣型：
習(xí)氣型的顧客往往偏好幾種菜肴，或沉迷于某一飯菜的風(fēng)味，或信仰某一餐廳，某以廚師的名譽(yù)。在效勞過(guò)程中，咱們就大概知道這些顧客，曾經(jīng)喜愛(ài)吃什么菜，而給予對(duì)口味的介紹。
三、對(duì)不一樣消耗動(dòng)機(jī)的顧客的推銷(xiāo)竅門(mén)：
餐飲效勞員若是可以依照顧客的消耗動(dòng)機(jī)來(lái)做推銷(xiāo)，則可以明顯地進(jìn)步推銷(xiāo)的成功率，由于可以想顧客所想，隨顧客所愿，顧客就沒(méi)有理由回絕你。<
1、關(guān)于前來(lái)吃便飯的顧客：
這是餐飲效勞員在工作中常常遇到的一類(lèi)顧客，這些前來(lái)吃便飯的顧客也有許多種類(lèi)型，有的是外地顧客出差、旅游、學(xué)習(xí)，寓居本酒店，就近處理吃飯問(wèn)題，有的是寓居在鄰近的居民，因某種狀況而來(lái)餐廳吃飯等。這些消耗者的需要特征是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走，種類(lèi)不要太多，但需要快，效勞員需自動(dòng)介紹價(jià)廉物美、有湯有菜、制造時(shí)刻短的種類(lèi)。這些菜既滿意了這一類(lèi)顧客對(duì)飲食方面的基本需要，又節(jié)省了他們的用餐時(shí)刻，當(dāng)然會(huì)遭到顧客的歡送，那么餐飲效勞員的推銷(xiāo)就極簡(jiǎn)單成功了。
2、關(guān)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客：
這一類(lèi)的顧客的關(guān)注點(diǎn)往往會(huì)集在菜品的口味上，大部分來(lái)餐廳調(diào)劑口味的人大概是慕名而來(lái)的，想嘗嘗酒店的風(fēng)味特征，名菜、名點(diǎn)或許專(zhuān)門(mén)是為某一道菜肴而來(lái)。這些顧客往往需要吃一些平常不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風(fēng)味特征，不需要快而需要好，還喜愛(ài)以通常的質(zhì)料燒出不一樣口味的菜肴，這些顧客有些對(duì)餐廳的特征名菜，要效勞員介紹，在效勞過(guò)程中要注意多介紹，一些反響特征的菜肴，數(shù)量上要少而精，餐飲效勞員面臨這些顧客時(shí)，要投其所好，側(cè)重介紹個(gè)人餐廳的特征菜肴及口味特征，這樣顧客就會(huì)自然而然地順著你的思路來(lái)點(diǎn)菜了，那么此刻再推銷(xiāo)菜時(shí)就簡(jiǎn)單許多。
3、關(guān)于前來(lái)舉行宴會(huì)的顧客：
這一類(lèi)顧客的消耗需要往往很大，是餐飲效勞員的要點(diǎn)推銷(xiāo)目標(biāo)。除成婚、慶壽等請(qǐng)客以外，還有各種緣由的請(qǐng)客，如商務(wù)，事務(wù)請(qǐng)客等。這些顧客通常都需要考究一些局面，菜肴種類(lèi)需要豐厚，有的注重菜肴的精巧足夠，而有的還要思考必定的價(jià)錢(qián)規(guī)模，對(duì)這些顧客要安排在比擬清凈的當(dāng)?shù)兀瑟?dú)自向請(qǐng)客者知道一下價(jià)錢(qián)規(guī)模，然后介紹種類(lèi)，要注意恰當(dāng)配一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷有熱，有葷有素，有菜有湯，種類(lèi)多樣，既要菜肴豐厚，又恰當(dāng)控制在價(jià)錢(qián)規(guī)模內(nèi)。顧客進(jìn)餐時(shí)，效勞員還要常常留心菜肴是不是富余，如不行時(shí)，應(yīng)及時(shí)與顧客聯(lián)絡(luò)，添菜。餐飲效勞員大概精確掌握這類(lèi)顧客的消耗心思，在推銷(xiāo)菜品時(shí)，盡量投合他們的希望，那么推銷(xiāo)就會(huì)變得一揮而就。
4、關(guān)于前來(lái)聚餐的顧客：
餐飲效勞員要長(zhǎng)于經(jīng)過(guò)調(diào)查來(lái)判別顧客的不一樣身份，由于不一樣身份的顧客對(duì)飲食必定有著不一樣的需要，通常工農(nóng)顧客比擬考究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，偏心價(jià)廉、量大、能下飯的菜肴，但隨著生活水平的進(jìn)步，他們對(duì)菜肴的需要也考究質(zhì)高、精密，但要數(shù)量足夠。常識(shí)分子、干部比擬喜愛(ài)精密、清淡、少而精的菜肴。文化界人士則需要菜肴新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味要避酸麻，免影響。華裔通常喜愛(ài)家園口味菜肴，遍及需要新鮮蔬菜，輕油膩、避內(nèi)臟，數(shù)量不要太多。不一樣身份的顧客對(duì)飲食的需要通常狀況下是不一樣的，餐飲效勞員在推銷(xiāo)菜品時(shí)必定要做到因人而異，這樣才更簡(jiǎn)單推銷(xiāo)成功。
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