800個小炒，一天吃一個叫你吃三年

1、酸辣土豆絲：

制作工藝
1.

將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.

青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3.

炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、紅燒茄子：

1

把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2

豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3

倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4

繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5

倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

3、魚香茄子：

原料：
茄子 2條,

肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1.

將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋.

醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜,

蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個

,青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克

調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

7、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花

調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄�再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊

調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法：

1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

9、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1

.蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里
2

.打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3

.把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4

.順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋

方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細(xì)說。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
制作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

11、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜

雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12、風(fēng)林茄子

基本材料

肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。
調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
制作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料

原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復(fù)雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節(jié)省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

1、豬小排冼凈，晾干水份備用。 
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。 
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。 
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。 
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。 
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦）。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。 
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
 可樂雞翅
  

1、

將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。 
2、

鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。 
3、

加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。 
4、

倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。 
5、

煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。 
6、

不時看火，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了。 
7、

出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
 

小訣竅:

1、

辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。 
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。 
3、 醬油不要放太多。 
4、

沒有可樂的話，也可以拿糖來代替
 韭菜魷魚須（簡單家常菜）

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

1.韭菜切段，魷魚須切條。 
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。 
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 

家常菜譜

 豬肉

紅燒肉
回鍋肉
鍋包肉
粉蒸肉
木須肉
東坡肉
咕嚕肉
醬骨架
扣肉 燉肉
蒸肉 烤肉
魚香肉絲
水煮肉片
京醬肉絲
糖醋里脊
梅菜扣肉
螞蟻上樹
青椒肉絲
蒜泥白肉
香菇炒肉
辣椒炒肉
四喜丸子
紅燒獅子頭
農(nóng)家小炒肉
紅燒豬蹄

雞

烤雞 燉雞
蒸雞 炒雞
燒雞
可樂雞翅
宮保雞丁
紅燒雞翅
泡椒鳳爪
紅燒雞塊
香菇燉雞
辣子雞丁
大盤雞
辣子雞
三杯雞
口水雞
烤雞翅
白斬雞
白切雞
咖喱雞
清燉雞
炸雞翅
醬油雞
紅燒雞
鹽焗雞
炸雞腿
手撕雞
小雞燉蘑菇

魚

烤魚 蒸魚
水煮魚
糖醋魚
酸菜魚
紅燒魚
清蒸魚
剁椒魚頭
紅燒帶魚
清蒸鱸魚
紅燒鯽魚
紅燒鯉魚
清蒸草魚

牛羊肉

紅燒牛肉
咖喱牛肉
土豆燉牛肉
土豆燒牛肉
醬牛肉
燉牛肉
牛肉湯
牛肉面
水煮牛肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉

蛋

蒸蛋
雞蛋羹
荷包蛋
茶葉蛋
番茄炒蛋
韭菜炒雞蛋

排骨

糖醋排骨
紅燒排骨
蒸排骨
燉排骨
蒜香排骨

豆腐

麻婆豆腐
家常豆腐
紅燒豆腐
皮蛋豆腐
麻辣豆腐
涼拌豆腐

蝦

香辣蝦
油燜大蝦
清炒蝦仁
炸蝦

茄子

紅燒茄子
魚香茄子
地三鮮
燒茄子
風(fēng)味茄子
肉末茄子
涼拌茄子
蒸茄子

南瓜

炒南瓜
南瓜餅
南瓜粥
南瓜湯

土豆

地三鮮
土豆泥
土豆餅
咖喱土豆
酸辣土豆絲
涼拌土豆絲
烤土豆

酒

醪糟 酒釀
米酒
雞尾酒
葡萄酒

涼菜

涼拌銀耳
涼拌黃瓜
涼拌豆腐
涼拌茄子
涼拌木耳
涼拌苦瓜
涼拌海帶
涼拌土豆絲
涼拌金針菇
涼拌西蘭花

家常素菜

水果沙拉
韓國泡菜
四川泡菜
手撕包菜
酸辣粉
炒米粉
拍黃瓜
蔬菜沙拉
干煸豆角
松仁玉米
干煸四季豆
清炒山藥
蠔油生菜
香菇油菜
酸辣白菜
拔絲蘋果
拔絲地瓜
拔絲山藥

湯 羹

雞湯 魚湯 高湯
冬瓜湯 羅宋湯
酸辣湯 豆腐湯
排骨湯 牛肉湯
骨頭湯 南瓜湯
海帶湯 鯽魚湯
魚頭湯 烏雞湯
大醬湯 綠豆湯
蘑菇湯 雞蛋湯
豬肚湯 紫菜湯
玉米羹 疙瘩湯
魚頭湯 豬肝湯
蔬菜湯 羊肉湯
牛尾湯
魚頭豆腐湯

面

炸醬面 涼拌面
牛肉面 刀削面
炒面 涼面
湯面 拉面

粥

南瓜粥 小米粥
八寶粥 玉米粥
山藥粥 排骨粥
綠豆粥 黑米粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥

餅

南瓜餅
土豆餅
蔥油餅
雞蛋餅
千層餅
可麗餅
玉米餅
手抓餅
春餅 油餅
煎餅 餡餅
炒餅 燒餅
肉餅 月餅
薄餅 卷餅
烙餅 酥餅

糕

發(fā)糕 米糕
蒸糕
炒年糕
蘿卜糕
雞蛋糕
紅豆糕
馬蹄糕
綠豆糕
椰汁糕
白糖糕

甜品

雙皮奶
冰激凌
西米露
冰淇淋
紅豆沙
巧克力
芒果布丁
牛奶布丁
果凍 慕斯
雪糕 冰沙
蒸蛋糕
雞蛋糕
海綿蛋糕
芝士蛋糕
巧克力蛋糕

飯

蓋飯 拌飯
焗飯 炒飯
稀飯 菜飯
煲仔飯
蛋炒飯
咖喱飯
蛋包飯
蓋澆飯
鹵肉飯
八寶飯
紫菜包飯
石鍋拌飯

點心

粽子 花卷
湯圓 飯團(tuán)
春卷 燒賣
泡芙 蛋塔
鍋貼 餛飩
水餃 蛋撻
麻花 油條
糍粑 腸粉
三明治
糯米糍
三文治
甜甜圈
小籠包
糯米雞
肉夾饃
糖葫蘆
叉燒包
肉包子

飲料

奶茶  果汁
酸奶  奶昔
豆?jié){  咖啡
姜湯  姜茶
柚子茶
酸梅湯
楊枝甘露

西餐

pizza
cheesecake
pancake
pasta
沙拉  曲奇
比薩  熱狗
漢堡  吐司
蛋撻
通心粉
蘋果派

其他分類

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小吃 主食 砂鍋
火鍋  糕點
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便當(dāng)  布丁
泡菜
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冰品  冷餐 壽司
鹵水  醬菜