餐廚具鏟除消毒需求

食堂管理人員一定要嚴(yán)肅對(duì)餐廚具鏟除消毒的需求：加工進(jìn)程所用設(shè)備、操作臺(tái)、東西、容器等應(yīng)守時(shí)鏟除消毒，與肉接觸的刀具、絞肉機(jī)、攪拌器等設(shè)備運(yùn)用82度以上的熱水鏟除消毒。鏟除消毒后的工用具應(yīng)當(dāng)妥善寄存，避免再次污染。應(yīng)守時(shí)對(duì)直接觸摸產(chǎn)物的用具、加工環(huán)境和加工人員的手做微生物查驗(yàn)。班前、班后應(yīng)對(duì)出產(chǎn)設(shè)備、東西、容器、場(chǎng)所等進(jìn)行完全的鏟除消毒，班前查看合格后，方可出產(chǎn)。餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具消毒結(jié)束后應(yīng)運(yùn)用活動(dòng)水鏟除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。運(yùn)用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不行長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)運(yùn)用。

餐具在洗刷架上的擺放應(yīng)契合設(shè)定的需求，不行亂堆亂放，避免影響洗刷消毒的作用。

1.餐飲具運(yùn)用前有必要洗凈、消毒，契合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。阻礙重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。

2.洗刷餐飲具有必要有專用水池，不得與鏟除蔬菜、肉類等其他水池混用。

3.洗刷、消毒餐飲具所運(yùn)用的洗刷劑、消毒劑有必要契合食物用洗刷劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和需求。

4.消毒后的餐飲具有必要儲(chǔ)存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒的餐具和未消毒的餐飲具應(yīng)該分隔寄存，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上具有顯著的標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)守時(shí)鏟除、堅(jiān)持潔凈。