廚房和餐廳用具的清潔需要

食堂承包的廚房和餐廳用具應該符合相應的清潔標準。爐具爐臺：爐具爐臺表面應運用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌，最棒運用不銹鋼組合爐具爐臺。爐具要運用液

化石油氣、天然氣、電等清潔動力為燃料。案臺（操作臺）：臺面運用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材鋪砌，各種食物加工用具應選用不銹鋼、陶瓷等性質(zhì)安穩(wěn)的材料。此外關(guān)鍵在于調(diào)和各類廚具的標準，使之符合人的運用，在操作時能左右逢源。當時一些發(fā)達國家都根據(jù)本國人體計測的數(shù)據(jù)，以國家標準的方法制訂出各類廚具標準標準。廚具的擺放方法要符合廚務的底子流程，使操作者在最短的距離內(nèi)結(jié)束各項廚務。廚務流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調(diào)三個方面，而相應的廚房內(nèi)的計劃也應分為這樣幾個區(qū)域，這幾個區(qū)域應合理安頓以便次第操作。

廚具的擺放方法要符合廚務的底子流程，使操作者在最短的距離內(nèi)結(jié)束各項廚務。廚務流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調(diào)三個方面，而相應的廚房內(nèi)的計劃也應分為這樣幾個區(qū)域，這幾個區(qū)域應合理安頓以便次第操作。