改善學(xué)校食堂效益的措施

學(xué)校食堂，是學(xué)校后勤中大部門，職工人數(shù)眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門，要根據(jù)各校區(qū)的學(xué)生分布情況，對食堂的營業(yè)情況進行合理的布置，優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況；其次，建立良好的考核機制，實行工效掛鉤，并把效益指標(biāo)落實到各餐廳經(jīng)理身上，層層分解到位；也可根據(jù)各種工作的松緊情況，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)用工時間，鼓勵實行鐘點工制，盡量地節(jié)約人工費用。

（三）加強材料采購管理，降低采購成本

首先，要推進材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專門采購組或由物流部門集中采購，使材料的采購管理部門與食堂經(jīng)營部門分開，實行購領(lǐng)兩條線，使得材料使用部門與采購部門形成一種內(nèi)部相互監(jiān)督機制，也有利于材料的集中調(diào)配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進貨，定點采購。對大額、大批量的原材料采購實行集體公開招標(biāo)的采購方法，規(guī)范采購過程，在保證質(zhì)量的前提下，取得最低的價格；對蔬菜的采購，要盡量減少流通環(huán)節(jié)，可直接與蔬菜基地簽訂長期協(xié)議，爭取以數(shù)量換價格的優(yōu)惠。

價格穩(wěn)定。

（四）加強原材料庫存管理，降低原材料損耗

首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制，通過科學(xué)的管理手段和措施，利用有效的物流軟件，進行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)盤和質(zhì)量，盡童減少自然損耗，防止原料流失；接收、貯存和發(fā)放各種食品原料時，及時將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財務(wù)部門，確保財務(wù)及時人賬，做到賬實相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要建立有效的盤存制度。

（五）加強財務(wù)分析，建立成本、效益考核指標(biāo)體系

為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本、效益考核指標(biāo)體系，加強財務(wù)管理，做好財務(wù)分析。如采用本量利分析法，對食堂經(jīng)營情況進行分析，計算分析保本點和保本點變動成本水平，以此作為成本控制目標(biāo)：還可以通過制定計劃毛利率、計劃成本率、計劃收人利潤率等考核指標(biāo)，把實際指標(biāo)與計劃指標(biāo)做比較，找出差異，分析原因，擬定改進措施，及時調(diào)整成本費用，做到事前計劃、事中控制、事后調(diào)整，保證經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。