高職院校食堂運(yùn)營(yíng)方式的選擇

引進(jìn)新的食堂管理理念，選擇新的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，推行食堂運(yùn)營(yíng)社會(huì)化（食堂承包），食堂效力品牌化；做到往常處理標(biāo)準(zhǔn)化，衛(wèi)生監(jiān)督原則化：抵達(dá)飯菜代價(jià)大眾化，品種分配科學(xué)化，是高職院校食堂在新形勢(shì)下運(yùn)營(yíng)管理革新的必經(jīng)之路。

專業(yè)食堂效力公司在資金才干、資質(zhì)許諾、運(yùn)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平及從業(yè)人員的本質(zhì)上都有和單個(gè)承包運(yùn)營(yíng)無(wú)與倫比的優(yōu)越性。像我院引進(jìn)的食堂承包有限公司，已經(jīng)過(guò)1509000 認(rèn)證口引進(jìn)專業(yè)食堂效力公司，引進(jìn)的是一種食堂品牌，引進(jìn)的是原則體系化、作業(yè)程序化、出產(chǎn)安全化、收買(mǎi)物流化、處理標(biāo)準(zhǔn)化、效力人性化。

1 、原則體系化專業(yè)食堂承包公司嚴(yán)峻遵照科學(xué)的、具體的、切實(shí)可行的處理原則，做到體系無(wú)缺，統(tǒng)籌兼顧，職責(zé)明晰，內(nèi)容到位。各工種、各崗位實(shí)施數(shù)量化、能操作、易查驗(yàn)的具體標(biāo)準(zhǔn)，使每個(gè)工種、每個(gè)崗位都能做到各負(fù)其責(zé)，并在政策計(jì)劃、業(yè)務(wù)才干、操作流程反響、查核評(píng)估等方面有明晰翔實(shí)的規(guī)矩。

2 、工作程序化專業(yè)食堂承包公司經(jīng)過(guò)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間工作經(jīng)歷的總結(jié)，擬定一套食堂處理的流程和工作方法，保證凌亂的食堂管理可以有條不紊，以此前進(jìn)食堂管理的功率、效益和效力質(zhì)量。在擬定操作程序時(shí)、能統(tǒng)籌縱向和橫向聯(lián)絡(luò)，充沛考慮各方面的利益聯(lián)絡(luò)，處理好需求與可以、關(guān)鍵與一般之間的聯(lián)絡(luò)。集結(jié)各方面的積極性，以最高的功率獲取最高的效益口在按規(guī)矩就事的進(jìn)程中，充沛體現(xiàn)自上而下的共同方向、共同舉動(dòng)。

3 、出產(chǎn)安全化安全出產(chǎn)是各類高職院校食堂運(yùn)營(yíng)的頭等大事。為保證食物出產(chǎn)安全，專業(yè)食堂公司在防食物中毒方面能嚴(yán)峻消毒，一同進(jìn)行物理高溫及化學(xué)藥劑消毒，設(shè)置洗消間、消毒池、洗碗機(jī)、消毒柜，運(yùn)用濃度配比合適的消毒液，冷葷間有必要做到專室、專人、專用具、專冰箱、專消毒、�？照{(diào)；計(jì)劃出產(chǎn)，不發(fā)生、不出售剩飯菜，從收買(mǎi)查驗(yàn)供貨源頭把關(guān)，不用蛻變?cè)�材料，不售蛻變食物。全部材料�?biāo)識(shí)明晰，防止過(guò)期蛻變，嚴(yán)峻控制回庫(kù)物資，不收買(mǎi)、不加工、不出售四季豆和水發(fā)產(chǎn)品，設(shè)置值班室及值班人員，免費(fèi)湯有專人擔(dān)任或上鎖以防投毒。

4 、采供物流化專業(yè)食堂承包公司對(duì)食物材料的收買(mǎi)、加工、配送選用物流處理的方法，實(shí)施總倉(cāng)庫(kù)處理方法、共同的收買(mǎi)招標(biāo)方法及共同的加工配送方法（堅(jiān)持對(duì)各餐廳的每日配送）。

5 、處理標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)食堂承包公司標(biāo)準(zhǔn)化處理體現(xiàn)在：一是健全完善各項(xiàng)處理規(guī)章原則，建議精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、原則化處理。二是導(dǎo)入1509000 標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立食堂質(zhì)量處理體系，完成全進(jìn)程無(wú)差錯(cuò)處理，安穩(wěn)食堂效力及產(chǎn)品質(zhì)量。三是爭(zhēng)創(chuàng)食物衛(wèi)生A 級(jí)食堂，以A 級(jí)食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生各環(huán)節(jié)的處理。四是極力創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂，從硬件締造、軟件締造和部隊(duì)締造等方面抵達(dá)標(biāo)準(zhǔn)需求，使食堂運(yùn)營(yíng)各要素協(xié)作工作、有些合格、整體優(yōu)化。五是打開(kāi)食物安全HAccP 認(rèn)證，用HACCP 標(biāo)準(zhǔn)控制食物出產(chǎn)中的要害點(diǎn)，使之按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出產(chǎn)。六是守時(shí)對(duì)照各相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)需求進(jìn)行檢查查核，實(shí)施大力度獎(jiǎng)懲，健壯樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)知道、進(jìn)程知道、質(zhì)量知道、安全知道、整體知道，就能安穩(wěn)質(zhì)量，增強(qiáng)許諾，創(chuàng)出品牌，守住成功，尋求出色。

6 、效力人性化專業(yè)食堂公司給學(xué)生供應(yīng)面對(duì)面效力時(shí)，效力員穿戴整齊，注重表面，禮貌、文明、淺笑效力。首要，對(duì)準(zhǔn)寬廣師生不一樣層次的需求，對(duì)同類菜肴品種進(jìn)行不一樣工藝的深加工，使消費(fèi)者常常有新鮮感。其次，“粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做”，對(duì)炊管人員的技術(shù)嚴(yán)峻把關(guān)，在相對(duì)有限的范圍內(nèi)構(gòu)成層次效力。其三，以滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的底子膳食為主，在此基礎(chǔ)上考慮多層次需求。在保證營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，食堂尋求色、香、味俱佳，尋求最棒的操作工藝，極力做到營(yíng)養(yǎng)、代價(jià)、色、香、味、型的最佳平衡點(diǎn)。其四，根據(jù)消費(fèi)者的獨(dú)特需求，給同學(xué)們做病號(hào)飯、生日宴、營(yíng)養(yǎng)餐。