食堂承包、餐飲管理安全知識

食堂承包、餐飲管理商有必要符合一些底子需求，要具有餐飲效能許可證；新開業(yè)前要先到閱覽中心處置《餐飲效能許可證》；建立健全食物安全管理原則，設置專職的食物安全處置員，清晰食物安全責任，實施崗位責任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才調上崗作業(yè)。另外，要常常組織餐飲安全知識練習。食物加工區(qū)計劃也需求符合需求。

要有健全食物材料收買、貯存、鏟除、加工、消毒、留樣等原則，要能對食物的收買、貯存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內部應該建立嚴厲的查核原則 ，讓職工覺得去遵照規(guī)章原則 。

食物加工區(qū)，要設置兩個門。食物材料收買進來進入粗加工間或倉庫，粗加工完畢進入鏟除間，然后進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐；餐飲具回收到鏟除間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。

不得收買《食物安全法》第二十八條規(guī)矩阻止生產(chǎn)經(jīng)營的食物和《農產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)矩不得出售的食用農產(chǎn)品。收買食物、食物添加劑及食物相關產(chǎn)品應按規(guī)矩索證索票、進貨查驗。采辦食物及材料時，要選擇新鮮 、無蛻變的，要細心做好進貨查驗和索證索票，不采辦來歷不明的食物材料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、跨過保質期限和腐朽蛻變的食物。用于生熟食物的用具、容器 、冰箱等要有明顯差異符號，分隔運用。加工后的制品應與半制品、材料分隔存放。另外，還要控制食物加工、貯存溫度 。無恰當保管條件，存放時辰不得跨過2小時，跨過2小時的熟食物，需再次運用的應充分加熱。