食堂承包的公司應該建立食物安全處置組織
為加強學校食物安全處置，避免學校食物中毒事端的發(fā)生，保護師生身體健康，有較強的食物安全意識。由于組織健全、分工明晰、責任到人，食堂承包食物安全作業(yè)有了組織保證。
1.收買供應部對供貨商供應的樣品價值、質量、感官性狀進行比對選擇，必要時到供貨公司出產(chǎn)現(xiàn)場，對出產(chǎn)工藝流程和可信度進行調查。符合準入條件的供貨商方可進入“中心”準入檔案，并簽定食物衛(wèi)生安全保證責任書，才調從事容許范圍內的商品銷售。收買供應部人員參與商品入庫全過程的監(jiān)管活動，擔任驗貨、驗證，保證了食物材料入庫前的安全。
2.“中心”倉庫在商品入庫時核對商品的稱謂、數(shù)量、出產(chǎn)日期、保質期，并對商品的蛻變、陳腐、異味、蟲蛀等感觀性狀進行現(xiàn)場查看，發(fā)現(xiàn)問題當即接連入庫，“中心”倉庫嚴峻按規(guī)范保管商品，不準供應不符合需要的食物材料，不準拒絕各飯?zhí)猛嘶氐牟环腺|量需要已領用的食物材料。“中心”擬定了將倉庫、配送、飯?zhí)冒嘟M串聯(lián)起來貨隨單走的物流處置程序，促進發(fā)領、收環(huán)節(jié)細心查驗，各負其責。領用、加工單位對不符合質量需要的物品有拒收權、退貨權。商品入庫后或在出庫運用時發(fā)現(xiàn)商品質量與收買訂單不相符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，當即接連運用并退貨。一同對該供貨商建立不信任記載，吊銷其向“中心”倉庫供貨的承諾資格。
3.食堂承包公司認為質量監(jiān)控部對各飯?zhí)檬澄锛庸�、出產(chǎn)、運營全過程以及全體從業(yè)人員的衛(wèi)生情況進行監(jiān)查處置。需要全體從業(yè)人員一概佩證上崗，要收取上崗證必須先交驗健康體檢、衛(wèi)生知識練習合格證。這就處置了當時一線服務人員流動性大、健康體檢難處置的問題。為跋涉從業(yè)人員的實質，“中心”每年 2 次組織全體從業(yè)人員進行食物安全知識練習。凡未參與練習或練習測評不及格的不準上崗。為跋涉從業(yè)人員的操作技術，每學期組織 1 次業(yè)務技術比賽，分別設烹調技術、餐具鏟除消毒保潔、冰箱冷庫的運用及食物留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等 4 組，對比賽獲得搶先的班組和小我給予獎勵。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評分內容，每周翻開不少于 1 次的對各飯?zhí)眉庸鏊筒蛷d衛(wèi)生從業(yè)人員小我衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場記載，現(xiàn)場處置，由當事人簽名，并和當月獎金掛鉤。質量監(jiān)控部參與入庫商品的全過程質量監(jiān)查。
