學(xué)校飯?zhí)么笠?guī)模定制運(yùn)營(yíng)方式評(píng)論

大規(guī)模定制的出產(chǎn)特征保留了中式餐飲產(chǎn)品效力個(gè)性化程度較高的特征，一同又能吸收批量出產(chǎn)的利益，降低出產(chǎn)本錢。根據(jù)這一方法，本文提出了學(xué)校飯?zhí)么笠?guī)模定制運(yùn)營(yíng)方式的想象。其方式想象如下：

（一）底子流程分析

1.信息流。顧客實(shí)行訂餐后，訂餐信息會(huì)被及時(shí)匯總，傳送到調(diào)和中心。調(diào)和中心將這些終端需求信息轉(zhuǎn)化為原資料、半制品、制品等的需求信息，并聯(lián)絡(luò)中心廚房的庫(kù)存信息，擬定收買計(jì)劃，并將收買訂單信息傳遞給各供貨商，供貨商即可按收買訂單及時(shí)備貨發(fā)貨。

2.實(shí)物流。供貨商按照收買訂單將中心廚房所需產(chǎn)品運(yùn)送到中心廚房，中心廚房對(duì)原資料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的初始加工，構(gòu)成若干模塊，再將這些模塊進(jìn)行配裝，配送到各個(gè)食堂。各個(gè)食堂根據(jù)結(jié)束產(chǎn)品的需求信息對(duì)各原資料、半制品、制品模塊進(jìn)行組合，通過(guò)各種傳熱介質(zhì)加工成顧客所需的個(gè)性化產(chǎn)品。

（二）運(yùn)作流程再造

1.產(chǎn)品出產(chǎn)環(huán)節(jié)。在出產(chǎn)環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)食堂的推動(dòng)型出產(chǎn)轉(zhuǎn)為顧客驅(qū)動(dòng)型出產(chǎn)，由正本的根據(jù)長(zhǎng)時(shí)間猜想進(jìn)行菜品品種和數(shù)量的出產(chǎn)，轉(zhuǎn)為根據(jù)顧客的理論需求擬定菜單和組織出產(chǎn)批量。通過(guò)建立中心廚房，概括考慮餐飲產(chǎn)品的原資料構(gòu)成、加工工藝、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配等要素，對(duì)菜點(diǎn)出產(chǎn)的全部原資料進(jìn)行模塊區(qū)別，詳細(xì)區(qū)別為主體模塊、輔佐模塊和模塊接口三有些。其間，主體模塊是指在整個(gè)餐飲產(chǎn)品中占主導(dǎo)地位的原資料；輔佐模塊是指制作餐品所必需的輔料和調(diào)味品；模塊接口則是指菜點(diǎn)制作的各種傳熱介質(zhì)日。

2 ．訂餐機(jī)制環(huán)節(jié)。為便當(dāng)訂餐及更好的完結(jié)顧客化定制，建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)。同學(xué)們登入該系統(tǒng)，提交真實(shí)信息進(jìn)行注冊(cè)。系統(tǒng)施行實(shí)名制將有利于核實(shí)訂單的真實(shí)性，并可據(jù)此搜集、尋找和分析每一個(gè)同學(xué)的信息，曉得他們的飲食習(xí)慣并為他們量身定做菜品。訂餐系統(tǒng)網(wǎng)站上會(huì)發(fā)布相應(yīng)的菜單資料，并不時(shí)更新菜單組合。在每日規(guī)矩的訂餐時(shí)間內(nèi)同學(xué)們可以進(jìn)行訂餐．之后訂單信息被共同匯總．食堂管理人員按照訂單組織出產(chǎn)和配送。一同該系統(tǒng)網(wǎng)站還會(huì)成為大學(xué)生們曉得、評(píng)論營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的途徑，網(wǎng)站上有關(guān)于產(chǎn)品的詳細(xì)分析和豐盛的健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，設(shè)有免費(fèi)的電子期刊和留言板，同學(xué)們可以向在線教授請(qǐng)教相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。

（三）組織規(guī)劃描繪學(xué)校飯?zhí)靡�完結(jié)高功率、低本錢地照應(yīng)顧客多樣化、個(gè)性化的需求，有必要要有快速照應(yīng)的組織規(guī)劃作為包管，要減少和消除由于信息傳遞不暢和信息不對(duì)稱構(gòu)成的遲滯和抵觸，完結(jié)信息的充分同享。我們發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)有的食堂組織架構(gòu)中，信息傳遞功率很低，處理調(diào)和極為不方便，因此流程的再造迫切要求組織做出相應(yīng)調(diào)整，有必要要對(duì)食堂傳統(tǒng)的等級(jí)制組織規(guī)劃進(jìn)行從頭描繪。在新的組織架構(gòu)中引入調(diào)和中心，調(diào)和中心代替?zhèn)鹘y(tǒng)組織規(guī)劃中的處理中心實(shí)行調(diào)和活動(dòng)。中心廚房、各個(gè)食堂單元和原資料、半制品、制品供應(yīng)單元在調(diào)和中心的信息支持下，可以有效地前進(jìn)實(shí)物流與信息流傳遞的功率。一同，為了更好的聯(lián)系、運(yùn)用才干范圍內(nèi)的優(yōu)勢(shì)單元，完結(jié)整個(gè)組織的最優(yōu)化，每一個(gè)供應(yīng)單元應(yīng)根據(jù)最優(yōu)原則在組織表里進(jìn)行選擇、組合，供應(yīng)單元將不再僅僅約束在組織內(nèi)部。