學校食堂承包的優(yōu)勢和風險
學校食堂承包具有以下優(yōu)勢：
學校的穩(wěn)定是構建諧和社會的項首要內(nèi)容，構建諧和學校也是其時學校展開的主旋律，而學校食堂不只是滿意師生牛理需要的就餐之地，司時也是大學師生調(diào)集、交流活動的場所。當時，全國大多數(shù)學校的食堂都實施了社會化處理，總結起來學校食堂對外共有兩種發(fā)包情況：一種是出資商出資締造食堂后對外發(fā)包，另種是學校自有食堂對外發(fā)包。這兩種運營方法下內(nèi)食堂承包商都要接受學校設定的安全衛(wèi)生經(jīng)背處理及師生滿意度等政策，學校則實施監(jiān)督調(diào)和等處理責任，兩頭共扣責任、同享利益、共御風險。
學校較多的忌憚是怎樣使后勤上作簡捷有用，怎樣降低成木，所以今日，各行業(yè)的許多客戶紛亂將他后勤處理效力交與專業(yè)公司來承辦，總結起來學校食堂的承包首要有四項優(yōu)勢：
（一）為習氣社會展開和商場競賽，承包方會不斷擴大商場網(wǎng)絡信息，物品材料會合收買，直接收買于：要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取獲利。
（二）廚房工作人員和處理人員經(jīng)專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低本錢，并提高效益。
（三）控制加工本錢。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選下進行代價的分配以抵達本錢的控制；另力面，廚師長在擬定菜單上充沛考慮原材料，盡量用完原材料的悉數(shù)并悉數(shù)分配。
（四）極力研討烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對路的菜品，銷件過程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算，減少剩菜浪費。
以上四點優(yōu)勢可以學校食堂由社會力氣承包運營是習氣了社會主義商場經(jīng)濟條件下學校后勤社會化革新的需要，使師生得到了更多的優(yōu)惠，滿意程度也有所添加。
學校食堂承包具有以下風險：
時下今日仍被有些學校所反抗，不客氣地說有相關有些考慮有些利益的要素，但最要害的是短少規(guī)范的對外承包確實存在恰當?shù)陌踩[患，首要是：
（一）社會餐飲企業(yè)存在偏重利益輕衛(wèi)生的傾向。尋求獲利飯大化是運營者的內(nèi)在動力和終極日標，當食物的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生抵觸時，往往把白己的運營利益放在首位。有陳說閃現(xiàn)：2007年學校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3773人，去世6人。其間，微生物性食物中毒的陳說起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學校食物中毒總數(shù)的47.01％和59.42％。學校食物中毒首要發(fā)生在集體食堂，首要是以食物污染或蛻變以及加工儲存不當招致的中毒為主。
（二）短期行為，硬件設備投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會餐飲企業(yè)心硬件投入在承包運營期間內(nèi)無法收回，因此不只很少史新、添加設備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性運用學校配備的設備。
（三）從業(yè)人員流動性大。社會餐飲公司為了降低人員本錢，聘請的員工大多是當?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時工或外來民工，并目．一再交換，這些人廣泛短少衛(wèi)生安個的知識和知道，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些表象和問題添加了衛(wèi)生安全隱患氣。
