怎么管理餐飲職工-----事例剖析

    分析：

    許多剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人都會(huì)慨嘆：餐飲人怎樣這么難管呢？餐飲職工有這樣三個(gè)明顯特色：一是文化水平遍及不高。文化程度大多為初中以下，其間半文盲占適當(dāng)份額。少數(shù)初中以上的人員首要會(huì)集在三星級以上酒店，通常餐企難以留住初中以上的“高學(xué)歷人才”，二是身世家庭相對比擬艱難，農(nóng)人、鄉(xiāng)鎮(zhèn)低收入家庭為主體。三星換崗快，履歷廣泛。有的效勞員乃至可以依據(jù)酒店運(yùn)營的蛛絲馬跡精確估算出公司的運(yùn)營壽數(shù)，這跟他們閱歷多家酒店的勝敗有關(guān)。由于以上三個(gè)特色，餐飲職工最實(shí)踐：要磨拿錢干事，要磨抬腿走人，此處不留爺，自有留爺處，換一家相同掙錢。他們十分介意老板或辦理層對個(gè)人的情緒，然后依據(jù)這種情緒調(diào)整個(gè)人的情緒和干法。究竟，餐飲公司的作業(yè)質(zhì)量難以用數(shù)字衡量，職工的主觀能動(dòng)性才是決議作業(yè)質(zhì)量的重要因素。好的辦理，是經(jīng)過他人的盡力來達(dá)到個(gè)人的方針。尤其是餐飲辦理，事無巨細(xì)，每天的很多作業(yè)是原封不動(dòng)的重復(fù)作業(yè)。不管是前廳效勞，仍是后廚加工，都需要以高度負(fù)責(zé)的精力做好每一件事，才能使顧客享受到優(yōu)質(zhì)效勞。所以，一些餐企格外重視職工感觸，視職工為公司的榜首顧客，想方設(shè)法效勞職工，削減職工的后顧之慮，獲得極好的作用。有一個(gè)形象的比方是，在政府機(jī)關(guān)（國有公司）作業(yè)，下級要向上級送禮，期望上級使用手中的權(quán)力為個(gè)人加官進(jìn)爵；而在餐企作業(yè)，上級（老板）要向職工送禮，期望職工盡力作業(yè)，為公司創(chuàng)造財(cái)富。把這種聯(lián)系搞清楚，職工們就不難管了。  

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